| Operazione mediante la quale
viene provocata la totale uscita del latte dalla mammella
di animali lattiferi. Può essere a mano o a macchina e comunque
in tempi molto brevi.
Il latte appena munto, per legge, deve essere filtrato e refrigerato
nell'Azienda di produzione. La filtrazione, eseguita facendo
passare il latte attraverso uno strato di ovatta, ha il solo
scopo di allontanare il materiale grossolano arrivato accidentalmente
nel latte, quali peli, frammenti di escrementi, residui alimentari.
La refrigerazione a 4°C per il periodo intercorrente tra la
mungitura serale e la successiva, costituisce un reale progresso
tecnologico, perché consente di far giungere allo stabilimento
caseario latte batteriologicamente migliore e senza rilevante
incremento di acidità. |
 |
